LAPORAN PERENCANAAN PRAKTEK BOGA

LAPORAN PERENCANAAN PRAKTEK BOGA

KELOMPOK I

MENU

:-Nasi Putih

-Ikan Bakar

-Green Tea

RESEP

:IKAN BAKAR

Bahan

:Ikan Nila

2 kg

Cabe

1 ons

Kelapa /Santan

1 butir

Bawang merah

1 1/2 ons

Bawang Putih

5 siung

Jahe

1/2 ons

Lengkuas

3/4 ons

Daun-daunan

Secukupnya

Jeruk nipis

1 buah

Asam Kandis

Secukupnya

Garam

Secukupnya

Kunyit

Secukupnya

DAFTAR BELANJA

NO

NAMA BAHAN

JUMLAH

HARGA SATUAN

HARGA SEBENARNYA

1

Ikan

2 kg

24000

48000

2

Cabe

1 Ons

2500

2500

3

Kelapa

1 butir

4000

4000

4

bawang merah

1 1/2 ons

2000

3000

5

Bawang Putih

1 buah

2000

2000

6

Jahe+lengkuas

3000

7

asam kandis

1300

8

ketimun

1/2 kg

2000

9

tomat

3 buah

500

1500

10

cilemek

6 buah

9000

54000

11

sayuran

3000

12

Minuman

3 botol

5000

15000

13

tisu

2 Buah

1500

3000

14

Pisau Cater

2 buah

2000

7000

15

Tempurung

2 Plastik

3000

6000

16

Gas

1 Tabung

15000

15000

Total

170300

DAFTAR PERALATAN

NO

NAMA ALAT

JUMLAH

KETERANGAN

1

Kompor

1 buah

2

Panci

1 buah

3

talenan

1 buah

4

Grill

1 buah

5

Pencapit

2 buah

6

Penjepit Ikan

1 Buah

7

Panci

3 buah

LANGKAH KERJA

NO

URUTAN KERJA

WAKTU

1

Persiapan

15 menit

1. menyiapkan alat dan bahan di meja kerja

2. memanaskan bumbu yang  telah di racik

3. menyiapkan bahan untuk garnish

4. membuat arang

2

Pengolahan

60 menit

1. taruh ikan kedalam pemanggang

2. oleskan bumbu secara merata d atas permukaan ikan berulang kali

3. kipas perlahan sampai matang

3

Penyajian

5 menit

4

Berkemas

15 menit

Total

95 menit

PEMBAGIAN TUGAS

NO

NAMA

TUGAS

1

Bima Perdana Putra

membawa nasi dan piring

2

Fijar Alifiansyah

membawa gelas

3

Genta Eka Buana Sitepu

membawa tempurung

4

Mia Aulya Safitri

membawa gelad dan piring hidang

5

Mutia Fadhila

membawa bahan masakan

6

Widuri Rindang Ayuni

membawa pemanggang ikan

PENILAIAN

NO

MENU

BENTUK

WARNA

RASA

TEKSTUR

1

IKAN BAKAR

2

NASI PUTIH

3

GREEN TEA